[Получение саломаса из жидких масел]

С помощью какой реакции получают саломас из жидких масел. Как я понял это реакция гидрогенизации жидких жиров. Вопрос можно использовать любые жиры(в составе могут быть любые жиры?)

[Пищевая Химия(белки, дипептиды)]

12 минуты назад, yatcheh сказал:

 

Туман не рассеялся. Я не знаю что такое "качество" этого дипептида, и в каких единицах оно измеряется 

Все равно спасибо

 

[Пищевая Химия(белки, дипептиды)]

41 минуту назад, yatcheh сказал:

 

К образованию аммиака эта реакция привести не может, а что касается "улучшения свойств", тут надо критерий иметь - какие свойства имеются в виду.

НУ вопрос звучит так "Как (положительно или отрицательно) этот процесс оказывает влияние на качество получаемого продукта? Почему? "

[Пищевая Химия(белки, дипептиды)]

21 минуту назад, yatcheh сказал:

 

Понятие "денатурация" тут неприменимо, поскольку относится к изменению третичной-вторичной структуры белка. А тут и белка-то нету. Можно говорить только о гидролизе с образованием нитрата лейцила и нитрата аланина.

Но первичной стадией будет образование нитрата этого дипептида с протонированием свободной аминогруппы:

[NH₃-CH(C₄H₉)-CO-NH-CH(CH₃)-COOH]⁺NO₃^-

 

Точно, спасибо, не догадался, а можно ли сказать что данная реакция улучшает свойства дипептида, так как обогащает его нитратами, или наоборот приводит к образование аммиака NH3 

[Пищевая Химия(белки, дипептиды)]

Просят навести реакцию дипептида ЛейцилАланина с нитратной кислотой. Весь интернет облазил, все методички. Или пишут, что будет денатурация, так как кислота сильная или ничего не пишут. Еще спрашиваю хорошо или плохо будет влиять данный процесс на  качество полученного продукта. Помогите пожалуйста.

 

H2N-CH-(C4H9)-C=O-NH-CH-(CH3)-COOH+HNO3