Я знаю не только химический но и подручный способ...э-э...даже 2-ва способа.
Первый - нагреть кончик ножа и ткнуть в мясо, при этом запах усиливается и без труда можно определить свежесть.
Второй - придавить мясо. При этом свежее постараеться востановить форму, а несвежее останется ввогнутым. Это чистая практика