Дорогой друг, я, кажется, понял, в чем дело.
Вы сравниваете электролиз постоянным и переменным полем при одинаковой плотности тока 1 А/см^2. Но дело в том, что при переменном токе этот ток носит в основном емкостной характер!!! При одной фазе напряжения ионы движутся от одного электрода к другому, образуют двойной электрический слой (на обоих электродах), при смене фазы они движутся в обратном направлении. При этом Ваш амперметр регистрирует ток, даже если бы окислительно-восстановительные процессы на электродах совсем не происходили бы! Все равно, что Вы пропускаете ток через два последовательно соединенных конденсатора - если напряжение переменное, то ток идет, если постоянное - не идет. Сопротивление Вашей системы переменному току гораздо меньше, чем переменному. Напряжение у Вас в случае переменного тока гораздо меньше, не правда ли? Думаю, что если бы напряжения были сравнимы, то и выделение газов было бы сравнимым.