Во-первых, степень окисления простых веществ равна нулю, т.е. I20
Во-вторых, степени окисления тут не нужны, тут нужно писать только заряды частиц.
I2 ---> IO3-
Справа, как вы видите, 1 иод, а справа 2. Значит будет так:
I2 ---> 2IO3-
Теперь справа 6 кислородов, а слева ниодного
I2 + 6H2O ---> 2IO3-
Теперь уравниваем по водородам:
I2 + 6H2O ---> 2IO3- + 12H+
Осталось уравнять по зарядам:
I2 + 6H2O - 10e ---> 2IO3- + 12H+
Поняли?