mamik1890

Задание №1 Описать коллоидное состояние белков мяса, мясопродуктов, рыбы и физико-химические изменения при замораживании, хранении и размораживания мяса, рыбы. Указать химический состав мясного сока и пути снижения его потерь при механической обработке мяса и производстве полуфабрикатов.

Задание №1 Описать коллоидное состояние белков мяса, мясопродуктов, рыбы и физико-химические изменения при замораживании, хранении и размораживания мяса, рыбы. Указать химический состав мясного сока и пути снижения его потерь при механической обработке мяса и производстве полуфабрикатов. Задание № 2 Описать, какие вещества и процессы обуславливают вкус и аромат при тепловой кулинарной обработке продуктов растительного происхождения, приготовлении дрожжевого теста и изделий из него и их влияние на пищевую и биологическую ценность готовой продукции.

Наружная стена холодильной камеры в районе вашего проживания обращена на восток. Стена камеры кирпичная, побелена известью. Определите теплоприток через эту стену, обусловленный действием солнечной радиации

1) Чем пептиды отличаются от белков? 2) Может ли в организме человека крахмал синтезироваться и/или запасаться( пояснить)? 3) Как используется амилолитические ферменты в пищевой промышленности? 4)Является ли целлюлоза источником энергии для человека? Почему? 5)Какое значение имеют процессы: гидролиз жиров и бетта-окисления высших жирных к-г?