Для метаболизма глюкозы есть множество ферментов, с помощью которых она превращается в аминокислоты, липиды, другие моносахариды, глицерин, гликоген... То есть она постоянно используется для синтеза других веществ. А так как глюкоза необходима организму, он и "придумал" хранить ее в виде нерастворимого гликогена, который превращается в ту же глюкозу при необходимости (голодание, стрессы...), для активации расщепления гликогена в таких ситуациях выделяются гормоны адреналин, глюкагон.
ИМХО, как-то так.