для органолептических оценок, составляются специальные дегустационные карты. в них все параметры, которые необходимо оценить, описываются такими какими должны быть по ГОСТ и на что следует дегустатору обратить особое внимание.дегустатор при выставлении баллов опирается на дегустационную карту. особенности проведения органолептических анализов легко найти в специальной литературе, да и в интернете полно всякой всячины. Из головы ничего брать не нужно, да и не допустимо это. Этим занимались не люди с улицы :-),как Вы могли подумать.
Суть кальций-пектитного метода:метод основан на переводе различных пектиновых веществ, содержащихся в исследуемых продуктах, в раствор, превращая их в пектиновую кислоту, на осаждении последней в виде кальциевой соли и учете ее весовым способом.Можно поситать и это, если интересно: Определение пектиновых веществ титриметрическим методом по ГОСТ 29059 – 91;
Для определения комплексообразующей способности пектиновых веществ овощного сырья я использую не свою методику, а общедоступную, разработанную специалистами. :-)ее сущность заключается в определении избытка ионов свинца (II), не связавшихся с пектином. Пектин же эффективный комплексообразователь для профилактики отравлений тяжелыми металлами. ведь всем известно что пектины овощей лучшей комплексообразущей способностью обладают по сравнению с высокоэтарифицировыанными пектинами фруктов.