иод кристаллизуется в молекулярной кристаллической решетке, в которой его громоздкие двухатомные молекулы удерживаются только слабыми межмолекулярными силами. Компактные молекулы воды удерживаются не только межмолекулярными, но и водородными связями, которые после разрушения кристаллической решетки удерживают молекулы воды в жидком состоянии в ассоциированном виде. Поэтому относительно небольшое нагревание приводит к эффекту, описанному в вопросе
Потому что давление паров йода при температуре его плавления выше 1 атмосферы. Воды, соответственно, ниже.