Пожалуй, на главный вопрос мы Вам так и не ответили!
Растворимы соли селенистой кислоты только для щелочных металлов. Остальные либо не растворимы, либо мало растворимы. http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4003.html
В Ваших соках наверняка будут присутствовать ионы кальция, которые в виде селенита рано или поздно выпадут в осадок. Так что неорганические добавки лучше не использывать!
Конечно можно " Перед употреблением взбалтывать". Но это стрёмно, вдруг кто забудет.
Как пектин соков будет реагировать с селенитом сказать не берусь. Тут надо пробывать!
Если Вы всё таки будете выпускать такие соки и местный санитарный врач это одобрит, то продавайте их лучше в аптеках.
Как например " Сироп шиповника", а от свободной продажи лучше воздержаться.