Поиск

Унылая пора очей очарованье... Самое время ставить домашнее вино. Тема алкоголя на форуме популярна - самогоноварение, хим очистка - как говорится в народе "химия галимая". Домашнее вино экологически чистый продукт, и никакой химии. Отличие от браги - использование природных диких дрожжей, при винном брожении "сивушные масла" почти не образуются. Однако процесс долгий, коротко напишу как ускорить: Закваска ставится на ягодах - на поверхности ягод всегда присутствуют винные дрожжи. Вполне подойдет рябина, лучше черноплодная; или виноград. Если ставить раньше - малина, смородина. Винный материал лучше сразу приготовить в виде сока, без мякоти. Можно использовать яблоки, сливы, черноплодную рябину; если ставить на дешевом (подпропавшем) винограде, то виноград надо сварить, чтобы уничтожить плесневые грибки. В рецептах часто советуют добавлять хлористый аммоний, для питания дрожжей, но этого делать не надо - в соке и так вполне достаточно веществ для дрожжей. Разумеется, надо добавлять сахар, чтобы вино весь процесс было сладковатым - определяется на вкус. Итак, заливаем 20-ти литровую бутыль готовым соком, вливаем бродящую закваску. Надевать на банку перчатку, или делать водяной шпунт - не нужно, просто одеть на горлышко стакан или банку. Полностью, до края, не заливать - обильная пена начнет выливаться. (я как-то ставил на облепихе, и когда брожение ослабло, долил бутыль до горлышка - в результате в горлышке скопилось грамм 50 облепихового масла, стопроцентного) Бурное брожение, до 5-6% алкоголя, идет первые две недели - как только брожение слабеет, можно начинать обработку: половина или две трети набродившего вина разливаются по пластиковым бутылкам (полутора литровые) и замораживаются. Замороженные бутылки переворачиваются на банки (0,7), первая вытекшая фракция (~100мл) сливается отдельно в одну бутылку, затем вторая фракция, и т.д. (чтобы не намерзала вода из воздуха, поверх одеваются полиэтиленовые пакеты, но это если влажность значительная) Когда в бутылках остается слабо окрашенный лед, слив прекращают, в оттаявшую воду добавляют сахар и заливают обратно в бродильную бутыль. Бутылки с фракциями замораживают снова, и процесс оттаивания-сливания повторяют. За несколько раз получается незамерзающая фракция, "вино" крепостью 40°, абсолютно прозрачное (кристал клир), горит при поджигании. Винный концентрат пьется более чем легко, как крепленое вино, крепость не чувствуется; не зная реального содержания алкоголя напиться в аут запросто - самое то девиц спаивать Напиток веселый, без последствий. С такой технологией бродильная бутыль вполне работает год, до следующего урожая, но надо добавлять витаминчики для дрожжей - подойдет компот, варенье, любой фруктово-ягодный материал без консервантов. Приятного вам винопития in vino veritas.