Вот - переход вещества из одной фазы в другую.
Жидкость можно перегреть, можно переохладить. Можно переохладить пар. Можно наблюдать кристаллы, которых с точки зрения термодинамики быть не может, но переход в другую кристаллическую модификацию настолько заторможен, что - ах!
А вот можно ли перегреть кристалл, так, шобы он не расплавился? Или это единственный фазовый переход, который в принципе происходит всегда и везде равновесно?