Почему бы и нет? Другое дело, что нитрит-ион бидентатный, и в виде нитроциана продукт будет более-менее стабильным, а вот в виде NC-O-N=О скорее всего развалится на СО2 и N2. А вот каким будет соотношение продуктов - бог весть, тут и от растворителя много зависит.
COCl2 + Na2SO4 => 2NaCl + CO2 + SO3
Насухую это не пойдёт, а растворитель ещё пойди найди.
А при чём тут сила кислот?
Хлорангидрид кислоты с натриевой солью другой кислоты будет реагировать с образованием NaCl и смешанного ангидрида.
В случае с цианатом это было бы
NOCl + NaOCN = NaCl + ON-OCN
и цианнитрит тут же развалится.