крахмал и пектин

[Olya_L]

Уважаемые химики! Подскажите, пожалуйста, может ли пектин во фруктовом пюре окрашиваться йодом в сине-фиолетовый цвет подобно крахмалу?

[aversun]

"йод с пектинами ... образует несколько типов комплексов, в том числе фиолетовые подобно амилозе, так и красно−оранжевые подобно амилопектину"

[vfrfrf]

Да.