крахмал и кислота

[apismen]

Если долго варить крахмал с разбавленной кислотой, то в итоге крахмал разложится на глюкозу и фруктозу. А если просто залить крахмал, например 30-процентной солянкой, раложение произойдёт или нет? Если раложение будет, то как скоро?

[Atri]

Ну, во-первых, если варить крахмал в воде с добавкой соляной кислоты, то он не разлагается а гидролизуется (в этом процессе расходуется вода), а из крахмала сначала получаются декстрины - более низкомолекулярные полисахариды, потом мальтоза - дисахарид, сост. из двух остатков глюкозы и в конце - глюкоза. Фруктозы из крахмала образовываться не может. Процесс гидролиза не быстрый, его обычно используют не для получения глюкозы, а для получения декстринов, крахмальной патоки - смеси содержащей и декстрины и мальтозу и глюкозу. Если концентрацию кислоты резко увеличить - смешать крахмал с 30% солянкой, то гидролиз замедлится (в смеси меньше свободной воды). У меня брезжит в памяти, что замачивая крахмал в конц. соляной кислоте, а потом промывая его водой получают связующее, из которого со спец.  песком делают формы для литья из металла, но может, в чем-то и ошибаюсь. 

[Vova]

У меня растворимый крахмал в среде крепкой солянки гидролизовал очень быстро (при комнатной).

Титровал арсенат иодометрически в среде HCl. Пытался использовать растворимый крахмал как индикатор на иод. Не тут то было - синяя окраска на глазах переходила в бурую, а затем в желтую.

[Atri]

У меня растворимый крахмал в среде крепкой солянки гидролизовал очень быстро (при комнатной).

Титровал арсенат иодометрически в среде HCl. Пытался использовать растворимый крахмал как индикатор на иод. Не тут то было - синяя окраска на глазах переходила в бурую, а затем в желтую.

 

Растворимый крахмал почти чистая амилоза, ее в крахмале где-то 15-25%, остальное амилопектин, хотя сейчас есть растения, где селекцией это соотношение изменяется в сторону преобладания одного из них. Амилоза гидролизуется намного быстрее амилопектина и вымывается водой, кислотами тоже. 

[apismen]

Растворимый крахмал почти чистая амилоза, ее в крахмале где-то 15-25%, остальное амилопектин, хотя сейчас есть растения, где селекцией это соотношение изменяется в сторону преобладания одного из них. Амилоза гидролизуется намного быстрее амилопектина и вымывается водой, кислотами тоже. 

 

 

Спасибо за развёрнутый ответ. Я доволен!!!

[Андерсон]

Амилоза растворяется в горячей воде, а амилопектин в горячей воде образует коллоид...лучше крахмал гидролизовать ферментами...

[apismen]

лучше крахмал гидролизовать ферментами...

 

Наверно, но проблема где их взять? Я про них ни чего не знаю. Читал в какой то книге про ферменты грибов, но названия все по латыни и что это опята или мухомор поди разбери. Короче, тут вопросов больше чем ответов и для меня это тёмный лес!!!

[Vova]

ячменный солод

[tp2]

Обычный кукурузный крахмал с водой быстро прессуется, выжимая воду кверху. Вопрос. Возможно ли связать крахмал с водой как-то, чтобы он не так быстро оседал? Пробовали подмешать биополимеров, образуется резиноподобная субстанция. Ножно что-то порыхлее.

[dmr]

В 12.11.2024 в 15:09, tp2 сказал:

Возможно

Варить 

Клейстер 

Изменено 12 Ноября, 2024 в 10:54 пользователем dmr