Подскажите пожалуйста о процессах белка при тепловой обработке

[vALUKARDin]

Здраствуйте, Наверняка многие задавались вопросом что происходит с белком примеру при жарке куриного яйца т.е. термообрабоке? И как показывает практика все убежденны что белок сворачивается, на что у меня есть сомнения, по моему белок разворачивается при тепловой обработке (денатурирует и как видно на рисунке 6-16 Автора А. Ленинджер "Основы биохимии" белок развернутый). Если здесь есть знатоки которые могут внести четкую ясность в этом бесконечном споре, прошу откликнитесь (статья либо более подробное описание в другой литературе было бы как раз кстати). Спасибо за внимание.

[Wolderon]

«Сворачивается» — образное название. Происходит денатурация, сначала разрушаются супрамолекулярные связи, потом внутримолекулярные.