Жиры и соль

[kiredox]

Почему пятна жирные от масел посыпают поваренной солью? Какая реакция происходит между триглицеридами ненасыщенных к.к и NaCl?
Если соль выполняет абсорбирующие действия, то как объясняется вымывание шоколада (тоже триглицеридов) соленной водой?

Изменено 29 Марта, 2016 в 15:59 пользователем kiredox

[Arkadiy]

Никакой реакции нет, только адсорбция, способ старый и ине очень эффективный

Шоколад - это затвердевшая эмульсия -дисперсия какао- масла в воде, В соленой воде происходит повторное эмульгирование эмульгирующиеся свойства фосфолипидов -эмульгаторов в соленой воде выше.