Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель.

[АйдарФат]

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель. Какое химическое свойство при этом используется? Какие там реакции?

[aversun]

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель. Какое химическое свойство при этом используется? Какие там реакции?

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F

[terri]

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель.

Подобным образом , как и пищевая сода NaHCO3 .

Только после соды у Вам в кулинарном изделии останутся "следы натрия" ,

а после гидрокарбоната аммония останется пусто .

Во время печки он летит ( вернее , его составляющие ) со свистом и запахом .

Ну и , если недопечете , то и вкус у изделия будет ужасный от

неразвалившегося гидроксида аммония .

[aversun]

Ну и , если недопечете , то и вкус у изделия будет ужасный от

неразвалившегося гидроксида аммония .

По этому обычно гидрокарбонат аммония применяют в виде смеси с бикарбонатом натрия, т.н. пекарский порошок.

[Jason dinAlt]

Гидрокарбонат аммония используют в основном для выпекания сухих коржей. Для "бисквитных" он не годится, так как гидрокарбонат разлагается не полностью, придавая блюдам ужасный вкус.

[terri]

Точно-с !

А если в тесто для сухих коржей прибавить пищевую соду вместо гидрокарбоната аммония ,

то эта сода там чувствуется . Усе имеет свою логику .

[9524767115]

Все гидрокарбонаты используются в кулинарии как разрыхлители лишь потому, что при нагревании (>60) они разлагаются на воду, углекислый газ и карбонат. Например: 2NaHCO3 + t = CO2 + H2O + Na2CO3. Пузырьки углекислого газа придают рыхлость тесту