Склько взять лимонной кислоты для гидролиза сахара?

[CIA]

Как я знаю, гидролиз сахара пойдет если в горячий (80 гр. цел.) сахарный раствор (водяной раствор) добавить лимонную кислоту.

Мне надо как можно меньше использовать лимонную кислоту и исходя с этого хотел бы узнать - какова минимальная доза лимонной кислоты на 1 кг. сахар? Использую пищевую лимонную кислоту (кристаллы).

 

заранее благодарен

[Serg87]

в каталитических кол-вах, я думаю, пара грамм...

[adamas]

гидролиз_сахарозы.pdf

на графике приведена зависимость константы гидролиза от рН.

можно и вобще не брать, только варить долго надо.

поначалу считайте, чтобы рН было 3-3,5.

[Andrusha]

Вопрос ещё. Значит если бросить кусочек лимона и подержать минут 20, то сахароза полностью распадётся? На 100%?

[Serg87]

нет. лимон - это не тоже самое, что "лимонная кислота"... и pH там явно не рекомендованные 3-3,5

[Andrusha]

Но гидролиз всё же будет идти? Хоть на сколько-нибудь процентов сахароза распадётся на глюкозу и фруктозу?

[adamas]

Но гидролиз всё же будет идти? Хоть на сколько-нибудь процентов сахароза распадётся на глюкозу и фруктозу?

очень мало.

Намного больше моносахаридов будет добавлено с кусочком лимона.