Почему кофе с сахаром работает как вспениватель

[dmr]

Сегодня что-то сильно захотелось спать днём и заварил кофе тем что было под рукой а под рукой был газированный напиток со вкусом мохито. 

И пошла такая мощная пена, когда газированный напиток налил на насыпанные растворимый кофе, и главное крепкая пена как бывает у пива под давлением из кегов. 

Я вспомнил что мы в студенческие времена делали самопальный пенный кофе. На дно чашке насыпали чайную ложку растворимого кофе три чайные ложки сахара и буквально пол чайной ложки воды ну максимум 1 чайную ложку воды и сильно взбивали пена получалась объёмом почти в пол бокала даже больше иногда. 

Причём пена только с сахаром, без кофе не взбивается и пена только с кофем без сахара тоже не взбивается.

Так почему кофе с сахаром является таким сильным вспенивателем

[москатель]

В 27.05.2024 в 13:26, dmr сказал:

Причём пена только с сахаром, без кофе не взбивается и пена только с кофем без сахара тоже не взбивается.

Так почему кофе с сахаром является таким сильным вспенивателем

В кофе самым известным (после кофеина) соединением является хлорогеновая кислота:

По виду - анионное ПАВ. Однако, хорошо растворимое в воде, поэтому для усиления моющих (кофе в качестве напитка стал известен с 15-16 в.в, а до этого им руки и лицо мыли) и пенообразующих (на конце молекулы - 2 ОН группы - как специально для пены)) свойств логично ввести бы высаливающий агент. Сахар - гидрофил - много воды ассоциирует и усиливает тем самым действие хлорогеновой кислоты. 

Так что хлорогеновая - первый кандидат на вспениватель кофе) Сравните твин 80 (пенообразователь):
Его, кстати, используют для повышения биодоступности полифенолов и халконов (через ГЭБ даже)) Может его в кофе добавить? В кофе и полифенолов полно))

[dmr]

В 27.05.2024 в 17:11, москатель сказал:

В кофе самым известным (после кофеина) соединением является хлорогеновая кислота:

По виду - анионное ПАВ. Однако, хорошо растворимое в воде, поэтому для усиления моющих (кофе в качестве напитка стал известен с 15-16 в.в, а до этого им руки и лицо мыли) и пенообразующих (на конце молекулы - 2 ОН группы - как специально для пены)) свойств логично ввести бы высаливающий агент. Сахар - гидрофил - много воды ассоциирует и усиливает тем самым действие хлорогеновой кислоты. 

Так что хлорогеновая - первый кандидат на вспениватель кофе) Сравните твин 80 (пенообразователь):
Его, кстати, используют для повышения биодоступности полифенолов и халконов (через ГЭБ даже)) Может его в кофе добавить? В кофе и полифенолов полно))

Ух ты целая интересная химия в стакане капучино

Отдельно хлорогеновая кислота есть у вас нету протестировать вашу версию?

[москатель]

В 27.05.2024 в 17:56, dmr сказал:

Отдельно хлорогеновая кислота есть

Продаётся и реактивная и пищевая. У меня -нет. Экзотика - из природных продуктов же - мне она не нужна. 

Цитата

Широкий спектр потенциальных преимуществ CGA для здоровья, включая его антидиабетическое, антиканцерогенное, противовоспалительное действие и борьбу с ожирением, может обеспечить немедикаментозный и неинвазивный подход к лечению или профилактике некоторых хронических заболеваний.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28391515/

[москатель]

В 27.05.2024 в 17:56, dmr сказал:

версию

возможно разберёт поклонник энциклопедии и сразу станет возможно ясно, что, на самом деле, пенообразование переоценено. И что это несерьёзно и смешно - в энциклопедии ничо не написано про пенообразование кофе. А значит - этого нет. Это же очевидный бесспорный факт

[dmr]

В 27.05.2024 в 19:41, москатель сказал:

мне она не нужна. 

Говорите?)

А сами ниже сколько полезностей в статье указали

[москатель]

В 27.05.2024 в 18:57, dmr сказал:

сколько полезностей

в других интересных продуктах) Кофе я не пью. Пробовал себя приучить - что, мол, вкус, аромат, полезности - но, равнодушен к нему остался. Да, и может и правильно - не растёт он на наших равнинах - чужой, значит. Может и пользу его выпячивают и культуру пропагандируют из коммерческих соображений.

[dmr]

В 27.05.2024 в 20:24, москатель сказал:

в других интересных продуктах) Кофе я не пью. Пробовал себя приучить - что, мол, вкус, аромат, полезности - но, равнодушен к нему остался. Да, и может и правильно - не растёт он на наших равнинах - чужой, значит. Может и пользу его выпячивают и культуру пропагандируют из коммерческих соображений.

Не смотря, на то что кофе, у крымских татар, как и у турок, национальный напиток, я тоже практически не пью. Только в гостях, или в поездке, когда нужна бодрость.

Но в последнее время подсел, на "кофейный йогурт" -кефир+кофе+сахар(мёд, варенье, любую сладость)

Мне очень вкусно, и бодрит для утреннего намаза . В 3ч утра

[москатель]

В 27.05.2024 в 19:37, dmr сказал:

В 3ч утра

Ого! И непременно надо в 3? 

А я, подобрав "ключи" к своей аномалии, бодрюсь теперь приёмом меди хелата (различая даже действие цитрата и глицината) и EGCG (эпигалло катехин галлат) - звучит круто, однако это компонент зелёного чая. Просто столько чая не выпьешь. Этот EGCG вместе с кофеином производят симбиотическое действие: один блокирует фермент фосфодиэстеразу, разрушающий циклический аденозинмонофосфат (это приводит к накоплению цАМФ в клетках и адреналино-подобным эффектам), второй ингибирует катехол-О-метилтрансферазу (фермент, портящий норадреналин). Сложно химическими терминами, а на деле просто дофамин (которого у меня много) быстро переводится в норадреналин и нор-статус долго держится. Удушья почти не бывает, а только спастическое ощущение. И ясность мышления... Хотя, может, по нынешним временам последнее - и не нужная штука(

[dmr]

В 27.05.2024 в 20:55, москатель сказал:

непременно надо в 3

Ну там промежуток. Сейчас от пол четвертого примерно, до пол пятого примерно. Но надо ж пробудиться, сходить в туалет, сделать омовение, плюс сам намаз успеть. Короче время требует