Про яйца

[Genys]

Может быть, что СВЧ в микроволновке вызывает повышенную деструкцию всего того, что входит в состав яйца, поэтому по сравнению с кипячением давление внутри яйца в микроволновке повышается сильнее, оно не выдерживает и лопается. По моему это самое разумное объяснение этому явлению...

[Shah]

а самое интересное, что взрываются и яйца без скорлупы, и тоже довольно сильно,

помнится попытка сделать яичницу закончилась поломанной (отлетела ручка) пластиковой крышкой (ей была закрыта тарелка с сабжем)

[дима челны]

Думаю что причина взрыва в свч это одинаковый нагрев всего яйца за короткий промежуток времени. (белок не успевает сформироваться и выделяется вода-в пар, происходит резкое повышение давления).

В случаи варёного яйца- тепло проводимость белка маленькая и не происходит резкого нагрева всего яйца.

Не ругайте))) пишу что первое в голову пришло)))))

[Shah]

да не резкое оно, через крышку было видно как белок белеет от краев (где слой тоньше), когда подошло к желтку - бздыдышь, по понятным причинам эксперимент не повторял

[Sibri]

случайно обнаружила, что взрывается только желток, белок при разогреве в микроволновке разогревается как и все остальные продукты. :unsure:

[Felim]

я считаю что когда яйцо греется, то белок сворачиваеться и закупоривает воду которая превращаясь в пар рвет яйцо на части....

Чур камни не кидать....

[Jusja]

Поскольку тема про тепловую обработку яиц, рискну задать еще один вопрос, связанный с этим.

Если в скорлупе есть трещины, либо микротрещины, которые увеличиваются при нагреве воды, то на начальной стадии варки яиц в воде белок резко вытекает через них.

Чтобы избежать этого, нужно хорошо посолить воду. Белок не вытекает при таком способе варки - это проверено.

Это можно как-то объяснить?

[Sibri]

Возможно, дело в осмотическом давлении. В подсоленной воде оно повышается, и становится равным либо большим,чем давление внутри яйца, из -за чего и отсутсвуют силы, способствующие выдавливанию содержимого яйца через трещины в скорлупе. В случае с неподсоленой водой, осмотическое давление в яйце больше, потому оно и вытекает. Так получается, если проводить аналогию с поведением эритроцитов в воде и изотоническом растворе.

[PhoeNiXX]

Возможно, дело в осмотическом давлении. В подсоленной воде оно повышается, и становится равным либо большим,чем давление внутри яйца, из -за чего и отсутсвуют силы, способствующие выдавливанию содержимого яйца через трещины в скорлупе. В случае с неподсоленой водой, осмотическое давление в яйце больше, потому оно и вытекает. Так получается, если проводить аналогию с поведением эритроцитов в воде и изотоническом растворе.

Все напутали с осмотическим давлением

 

Эритроциты в дистиллированной воде надуваются и лопаются, потому что вода стремиться внутрь эритроцита, чтобы понизить концентрацию соли внутри.

 

Если же поместить эритроциты в концентрированный раствор соли - то они наоборот скукожатся (привет, Девид Блейн ) - так как вода из эритроцитов будет выходить из них наружу.

 

А что до яйца - так в подсоленной воде белок не вытекает через трещины - т.к. он сворачивается при контакте с солью и закупоривает трещину. Я думаю, дело в этом.

[Sibri]

Тоже может быть (а, возможно, осмотическое давление в случае яиц действительно не причем), но перенос воды из эритроцитов и обратно обусловлен именно осмотическим давлением.