Что придаёт горечь вину

[Точка либрации]

Сделал вино из черноплодной рябины. Исходные материалы: фильтрованный сок дроблёной ягоды, вода, сахар. Изначально сок не имел горечи, однако после сбраживания и удаление осадков виноматериал приобрёл горький привкус. Аэрация виноматериала результата не дала. Какое вещество может придавать горький вкус и как его удалить?

[neinkognito]

Сделал вино из черноплодной рябины. Исходные материалы: фильтрованный сок дроблёной ягоды, вода, сахар. Изначально сок не имел горечи, однако после сбраживания и удаление осадков виноматериал приобрёл горький привкус. Аэрация виноматериала результата не дала. Какое вещество может придавать горький вкус и как его удалить?

 

Черноплодная рябина (Aronija) как раз и отличается пониженным содержанием горечей в плодах. Но не в семенах и гребнях кистей. Поэтому возникает ряд вопросов по поводу технологии приготовления вашего вина;

1 Каким образом производилось дробление ягод?(в смысле, сколько в сусло попалало семян, гребней и др).

2 Как сбраживалось сусло (температура, доступ кислорода, посуда и др.)?

3 На кой черт производилась аэрация виноматериала ? Обычно эта процедура осуществляется для искусственного состаривания вина.

Попробуйте выдержать Ваш виноматериал в анаэробных условиях при температуре около 0-4 (минус) градусов в течении не мене 6 месяцев.

[Точка либрации]

Черноплодная рябина (Aronija) как раз и отличается пониженным содержанием горечей в плодах. Но не в семенах и гребнях кистей. Поэтому возникает ряд вопросов по поводу технологии приготовления вашего вина;

1 Каким образом производилось дробление ягод?(в смысле, сколько в сусло попалало семян, гребней и др).

2 Как сбраживалось сусло (температура, доступ кислорода, посуда и др.)?

3 На кой черт производилась аэрация виноматериала ? Обычно эта процедура осуществляется для искусственного состаривания вина.

Попробуйте выдержать Ваш виноматериал в анаэробных условиях при температуре около 0-4 (минус) градусов в течении не мене 6 месяцев.

 

1. Дробление производилось на мясорубке, соответсвенно большая часть семян были раздоблены. Ягоды перед дроблением были полностью отделены от гребней.

2. Сусло сбраживалось при комнатной температуре 20-25 градусов без доступа кислорода в стеклянных баллонах.

3. Кроме того аэрация нужна для смягчения танинных вин. Думал поможет.

Конечно, сейчас на выдержку только и надежда.

Может есть способ связать и осадить горечь?

[neinkognito]

1. Дробление производилось на мясорубке, соответсвенно большая часть семян были раздоблены. Ягоды перед дроблением были полностью отделены от гребней.

2. Сусло сбраживалось при комнатной температуре 20-25 градусов без доступа кислорода в стеклянных баллонах.

3. Кроме того аэрация нужна для смягчения танинных вин. Думал поможет.

Конечно, сейчас на выдержку только и надежда.

Может есть способ связать и осадить горечь?

 

Должен заметить, что рябина и подобные ей ягоды вовсе не пригодны для приготовления вин (или вина). Это кстати вовсе не мое мнение. Такова природа этих ягод. Существует как минимум 2 способа улучшить качество данного продукта:

1. Самый эффективный-выпить.

2. Лучше всего горечь и прочие пороки виноматериала, убирает дубовая бочка. Поэтому, с моей точки зрения, если не катит первый способ, то лучше всего закрепить данный продукт высококачественным питьевым спиртом (примерно до 55-60 об.%), залить в дубовую бочку и выдержать как минимум 2 года. Тогда я так думаю, ты получишь знаменитый продукт под названием Рябина на коньяке. Причем, чем больше ты будешь держать свой виноматериал в бочке, тем более высококачественный продукт ты получишь. Успехов на столь сложном поприще.

[Точка либрации]

Должен заметить, что рябина и подобные ей ягоды вовсе не пригодны для приготовления вин (или вина).

 

Это изза недостаточной кислотности.

Получается постфактум исправить неполучится. Тогда в этом году буду пробовать метод удаления горечи применяемый для красной рябины. 8-12-часовая заморозка ягод перед дроблением.

[neinkognito]

Это изза недостаточной кислотности.

Получается постфактум исправить неполучится. Тогда в этом году буду пробовать метод удаления горечи применяемый для красной рябины. 8-12-часовая заморозка ягод перед дроблением.

 

Вызывает восхищение Ваше упорство и желание добиться положительных результатов. Это очень похвально. А теперь по существу. Почему же не получится? Выход есть. Нужно пойти в аптечку, купить пачку коры дуба и заменить бочку. Кстати на таком принципе построено или базируется 99.9% современных технологий производства так называемого коньяка или бренди. Кора дуба-самый полезный ингредиент в данных напитках (не считая конечно этанола).

И так: делаем как прописано в предыд. сообщ., а затем добавляем на три литра вашего напитка примерно 1 чайную ложку коры дуба (или меньше, или больше) хрен его знает.Необходимо экспериментировать. Оставляем примерно на полгода в темном, очень спокойном месте (лучше всего закопать в землю). Затем очень аккуратно извлекаем, декантируем (отделяем от осадка), можно процедить через марлю (однако теряется шик), добавляем примерно 1/4 ст. ложки глюкозы, или 1/2 ложки меда, благоговейно перемешиваем деревянной ложкой и вкушаем. Испытай сей данный древний метод.

P.S. Что касается заморозки ягод, то в принципе с этого как раз нужно было начинать приготовление вина. Кстати этот процесс необходимопрроизводить в течении не мене 12 дней.

[Точка либрации]

Спасибо, буду эксперемнетировать.

[S. karlsbergensis]

имхо, источником горечи могут быть: а) дубильные вещества рябины (но тогда горечь должна быть мягкой, приятной), б) бактерии и их метаболиты (если это так, то вино уже не спасти)

[antabu]

[Точка либрации]

 

здесь подробнее http://www.mix1024.narod.ru/vine01.htm