По моему воспламенение идёт из-за того(если масло нагревать на открытом огне), что при попадании воды в масло, оно вскипает и вместе с парами поднимает в воздух и мельчайщие капли масла, которые и воспламеняются от огня горелки.
Но это я так думаю, может в чём-то и не прав