Перейти к содержимому
Форум химиков на XuMuK.ru
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

Bosjack

Стреляющие конфеты

Рекомендуемые сообщения

Вобщем, есть конфеты "popping candy"

В составе ничего особого нету: диоксид углерода Е 290, лактоза, яблочная кислота Е 296, лимонная кислота Е 330, ароматизатор идентичный натуральному ""яблоко"", пищевые красители : Е 102, Е 129, Е 133.

Удивление вызывает компонент диоксид углерода Е 290.Каким же образом CO2 можно в карамель впихнуть._)

 

Суть процесу их стреляния, как я понимаю: в составе вместо углекислого газа есть какой-нибудь карбонат, который будет взаимодействовать с любой кислотой выделяя углкислый газ, что приводит к растрескиванию карамели - она "стреляет".

 

Все верно?

Если есть другие мысли, попровьте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Все верно?

 

Нет. Скорее всего, диоксид углерода входит непосредственно. Просто карамельную массу, вероятно, формируют при определенном давлении углекислоты. Она так и застывает и пузырьках остается под этим давлением. По этому они и стреляют при разрушении.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Возможно и так, вот только их продают в практически размолотом виде.

Но все же куски размером в 2-3 мм попадают.Забыл только посмотреть прозрачные ли они.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Вероятнее все таки что там карбонат, так как это порошок...

 

А при смачивании происходит реакция

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Гость Ефим

Никакой карбонат с кислотой стрелять не будет - небыстрая это реакция. Думаю, аversun прав - это вспененная под давлением СО2 карамель - получается сильно напряженная ячеистая структура с мельчайшими пузырьками CO2. При механическом воздействии "лопается".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Вобщем, есть конфеты "popping candy"

фотография есть? Что это за конфеты в порошке?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

×