Свойства жиров и мыл

[DeZtrOid]

Мыло и жир можно условно разделить на жидкие и твердые. Мыла жидкие с K, твердые с Na. Жиры твердые - одинарные связи (как правило), жидкие - двойные и тройные связи.
Сам вопрос:чем обуславливается зависимость  агрегатного состояния мыла и жира от соответствующих связей?  

[foundryman]

Сам вопрос:чем обуславливается зависимость  агрегатного состояния ... жира от соответствующих связей?  

Двойные связи изменяют форму молекулы жирной кислоты; кристаллизация затрудняется. Геометрическая форма молекул сильно меняется, если двойная связь в цис - конфигурации, и мало меняется, если  двойная связь в транс - конфигурации. Производители маргарина это используют.