chemist-sib

Я бы тоже останавливался только на серной (поскольку далее предстоит "окисление/восстановление"), может быть - чуть послабее - скажем, 0,001 н. Хуже от этого точно не будет, а возможный гидролиз соли - исключится. И еще - поскольку методика массовая - загляните на форум аналитиков-профессионалов - ANCHEM.RU Форум химиков-аналитиков // химический форум по аналитической химии и химическому анализу. Когда я "загнал" в строку поиска "железо с сульфосалициловой кислотой" - там столько инфы вылезло!.. Вдруг, да найдете для себя что-то супер-полезное. Удачи!

Почти все верно - частицы серы во времени быстро агрегируются. Акцентируйтесь на физическом приложении этого явления и не заморачивайтесь кинетической и коллоидной химической его составляющей. В крайнем случае - оставьте это для углубленного (проектного) изучения в рамках курсовой работы, где физическими методами будет изучаться химический процесс. 

А в чем страх-то? У вас же - не белки, с их сложной третичной и четвертичной структурой, которая нарушается при повышении температуры? В наличии - полипептиды и конечные аминокислоты - продукты гидролиза исходных белков, а для них подобный нагрев - уже не столь критичен. ИМХО такое: если от этих компонентов и есть какая польза - она и останется, при описанной технологии.

Знатоки что-то пишут про то, что вкусы кофе - на крутом кипятке заваренного, или на очень горячей воде - отличаются: что-то - ароматнее, что-то - кислее... Остается верить им, ибо я таких тонких тонкостей - не ощущаю. Первач - пью, жмых - на скраб перевожу. Но очень смутно понять в состоянии: то, что дает аромат (летучие) - понятно, что пойдет в первую экстракцию. Вместе с кофеином. А вот поглубже - "вторым эшелоном" - пойдут, в первую очередь, дубильные вещества (на вкус - не самые приятные), и, поскольку они - полифенолы - они и на воздухе легко темнеют (тот же заваренный чай - как пример). То, что ТС и увидел. А что касаемо кофе молотого - делайте, как это варят уже многие-многие века - и будет вам счастье! И бодрость! И вкус! И послевкусие! 

Чем бы ни были закрыты склянки с кислотами - какая-то часть их все равно - улетит в воздух. Вокруг металлы - соответственно, что-то с ними прореагирует. Даже минимальная деятельность микроорганизмов (а где ее нет?) даст "на гора" хоть чуточку аммиака. И вот уже - "родной" нашатырь...