хотя, на самом деле, кислота по-логике кроме щелочи будет реагировать и с солями, но, я так, понимаю, они это не учли, условие немного не корректно, но таким образом задача стала намного проще!
может из=за того, что в углеводах каждый атом углерода соединяется с ОН группой, а в жирах только 1 карбоксильная и 1 ОН?????
не знаю, мое предположение...