Инфинити
-
Постов
18826 -
Зарегистрирован
-
Победитель дней
143
Тип контента
Профили
Форумы
События
Сообщения, опубликованные Инфинити
-
-
Васька- гад, более эрудирован
Ну дык, женщина должна быть тупенькой, разве не?
)))О, сразу Электрофил подтянулся...
))) -
Если б я не был убежден, что Васька идейный холостяк, то принял бы тебя за его супругу
А может я и есть Васька..
))). Морочу вам всем голову, а вы и ведетесь.. -
Wenn die Soldaten
durch die Stadt marschieren,
Offnen die Madchen
die Fenster und die Turen. -
1
-
-
-
Опять же особо продвинутые "кулинары" вполне могут использованное масло мешать с пищевой содой и водой, образовывавшуюся эмульсию, можно разделять, центрифугировать, отстаивать, и фильтровать от коллоидных частиц, и потом опять пускать в процесс. Естественно это не будет происходить на той же кухне. Органолептически результат весьма сложно будет отличить. Мыльные соли уйдут в воду, Олифо-Полимеры не пройдут фильтрацию из-за седиментации коагулянтов. Выходы может и не такие уж большие, но если Вы думаете, что крупные фастфуд-компании этим не пользуются, то советую вспомнить вкус "гуманитарного" масла из 90х.
Это типа уже оффтопик, но что-то я все больше думаю, что стоит брать масло только на настоящей маслобойке. А вот в мелких фастфуд-точках наверняка давно освоена регенерация фритюрного масла, даже крестьянский молочный сепаратор по самым скромным прикидкам уже позволит возвращать в оборот 70-80% старого масла.
В общем надо экспресс-контроль за транс-жирами экстренно вводить. Чую что, покупая в магазине бутылочку дешевого и на удивление светлого и прозрачного "подсолнечного" масла Вы наверняка попадаете на подобные отработки.
Попугаю http://www.sattva.ru/nutrition/transfats/Transfats%202012%20full.pdf
Кому лень сходить по ссылке посмотрите одну страничку из книги!!!
А чем пугать то, можно подумать все прям ломятся питаться фаст-фудами..
Дорого и невкусно..уж проще в китайскую кухню сходить за те же деньги...
-
Я предполагаю, что к СанПиНу есть разьяснительное письмо, но искать мне ломы..
Завтра у сангигов в библиотеке пороюсь..она свежая...
-
А без подготовки органолептический тест никто не сможет сделать правильно - они наверно, и не слышали о таком, как и я ( в развёрнутом виде).
О ! я им придумал рекламную акцию - когда проверять масло во фритюре будут сами посетители.
Ну, с прибором, естественно, а не по запаху-вкусу...Запрещено находиться в варочном цехе посторонним лицам без медкомиссии, санитарной книжки, и спецодежды...Какие посетители? хобот успокойся, а то тебя чо то понесло...
-
Да, к сожалению нанимать могут кого угодно - а судя по "госту" там нужна квалификация повара, типа.
Корочка повара стоит .......цать тысяч, без всяких заморочек и учеб в ПТУ..
Да, к сожалению нанимать могут кого угодно - а судя по "госту" там нужна квалификация повара, типа.Я прихожу к выводу, что в их ситуации подойдёт обычная кондуктометрия с "красной лампочкой - негодно!". Порог зажигания красной лампочки пусть установят один раз сами под себя с помощью повара. Кто как думает?
Я думаю если повару срочно нужно утащить домой пару литров масла, то никаких лампочек он зажигать не будет...Вы видимо не работали в общепите, и не знаете всей закулисной игры....Проверять должен один человек, причем не имеющий прямой доступ к продуктам..Думаю я понятно выразилась...
-
Спасибо - сам бы я долго искал.
Обращайтесь...
-
Ага, зайдите в точки общепита моего города, и вы увидите сплошь и рядом лица таджикско-узбекской национальности на кухне и за прилавком...
-
Так и просится портативный ИК-спектрометр с потоковым измерением спектра масла и умной программой анализатором, тут и повышение пика валентной COOH группы в самом дальнем краю ближнего спектра, так и слежение за ростом транс-групп по соотношению исходным цис-группам C=C
Остапа понесло...
А то можно и не выёживаться и просто титровать http://c2h5oh.ucoz.ru/publ/my_ex/analiticheskie_metody_titrovanija_zhirnykh_kislot_ffa_pv/1-1-0-30
Да да, конечно, титровать...Тут жмутся лишний литр свежего масла залить, а тут химика надо нанимать на ежедневное титрование...
http://base.garant.ru/12125153/#friends
Читай Хобот пункт 8.16....
)))-
1
-
-
Хорошо. А чем РПН в масло "ныркать" будет?
Варианта два, либо проверят совершенно другим прибором, с документами о поверке и калибровке или заберут образец масла на анализ...
Р.S..Советую не покупать пирожки в столовках в четверг и пятницу...почему, объяснять не буду...
-
Теперь осталось выяснить откуда тут появился Роспотребнадзор, если измерение для
А вот пришел Роспотребнадзор с проверкой, нырк в масло, а оно не соответствует нормам, а хозяин понадеявшись на показания чудо-приборчика, маслице велел не менять, ибо жирно на свежем каждый день жарить, ведь люди же как свиньи, все сожрут и так...В итоге выписывается штраф на хозяина и на повара...все очень " довольны и рады" ....
)))))Нечего экономить, положено менять, пусть меняют, а то совсем уже оборзели, хотят знать точный момент непотребности масла..экономы хреновы, а у людей потом холециститы и панкреатиты обостряются...
-
И что? Вопрос был, что нужны средства объективного контроля. Вот средство объективного контроля.
При чем тут сколько оно стоит и будет золотым или нет.
А тем, что если этот прибор не зарегистрирован в Ростехнадзоре как официально разрешённое средство измерения, его показания будут считаться филькиной грамотой для Роспотребнадзора...
-
-
А кто вопрос задал в гугле забанен? Вот такая приблуда говорят используется http://atago-russia.com/primenenie/obzor-analizatora-frityurnogo-masla-dom-24
Кому многабукаф, там предлагают мерить:
- Total Polar Materials (TPM) или общее количество полярных веществ - это совокупность свободных жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов и продуктов окисления.
- Acid Value (AV) или кислотное число - это величина, указывающая сколько гидроксида калия в миллиграммах требуется для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в одном грамме масла.
Цена этой приблуды будет около 50 тысяч рублей. А если еще и поверять надо ежегодно и калибровать, то вообще золотым встанет...
-
Интересно, сколько стоило сие удовольствие?
-
Дело именно в общественной точке, и речь именно о таком приборе, но может есть и прочие способы. Так пусть покупают готовый прибор ( что они почему-то не могут сделать с их слов , - видимо, жаба) или есть варианты им помочь?
Что вообще этот прибор измеряет?
Я сам не в курсе, может они там и не картошку, а пирожки жарят. Вопрос у них был - когда менять масло и им нужен прибор или метод объективного контроля масла.
Так давайте поможем улучшить свой "макдональдс" - а то вдруг мне придётся жрать их "картошку" когда-нибудь, пригласив туда ну-хоть-кого-нибудь.
Может и в других точках питания метод контроля пригодится.Как сказала бы моя знакомая специалист с Роспотребнадзора: " Внимательно читайте СанПиН!!!"
)))) -
-
Задали мне вопрос по замене масла для жарки - нужны средства объективного контроля, чтобы точно установить момент, когда кислотность масла портит вкус картошки и прочих продуктов и когда его нужно заменить.
Сам кратко посмотрел-поискал и не нашёл такого экспресс-метода.
Мне же всегда казалось, что меняют раз в смену или ещё чаще и не заморачиваются тестами на кислотность и прочее. И мне казалось, что изменение вкуса продукта из-за масла - это уже ...не кулинария. Но это не ответ о приборе для контроля. Кто что знает по этой теме - подскажите ?[/
quote]
Если дело происходит на точке общественного питания, где много готовят, то замена раз в смену, без всяких замеров. Вы программу Елены Летучей не смотрели чтоли ни разу? А проверяла она масло специальным прибором, погружаемым в это масло....
-
1
-
-
Уже скоро во всех избирательных комиссиях страны
.А вы друзья как не садитесь, все в музыканты не годитесь....
)))) -
Силлогизм: Я не понимаю полунамеков; следствие - Я полунепонимаю намеки
А что в этом такого? Я всегда отвечаю прямо и жду этого от других..зачем ходить вокруг да около???
-
Делов-то пароли выдумывать... берёшь простенькую математическую функцию и отрезаешь тыщу знаков после запятой - фиг кто взломает! У моего руководителя такой функцией был sin(e).
А у нас в конторе каждые три месяца программа требовала перемены пароля..и иногда так доставало придумывать, что просто писала название какого нибудь сорта колбасы или спиртного напитка....чтобы не забывать..
)))) -
Ну так веселая же, почему бы не повеселиться, развить тему, почему творог превратился в повидло, а вы все так буквально воспринимаете. Ну сказали бы, что это с творогом и с вареньем...
Особенно полезны такие пирожки дамам
или использовать так
Я не понимаю полунамеков...
)))
.
Веселые картинки
в Курилка
Опубликовано
Интриги, скандалы, расследования....
Расслабьтесь, я пошутила, у меня дерьмовый вечер..