эмульсия(теория)

[*F*L*O*R*A*]

Почему мыло стабилизирует эмульсию?

[химик-философ]

Потому, что мыло - это ПАВ (Поверхностно Активное Вещество), те оно сорбируется на границе раздела фаз, что снижает поверхностное натяжение даже до отрицательных значений, что препятствует агрегации (слипанию) частиц эмульсии. К тому же мыло относиться к анионным ПАВ, те мыло в полярной фазе диссоциирует, и на поверхности сорбируется анионы мыла (основания сопряженные жирным кислотам = кислотные остатоки жирных кислот), что приводит к отрицательному заряжу частиц, что также препятствует агрегации частиц эмульсии.