Число омыления липида

[Argon]

А вообще как?

[Гость Ефим]

А вообще как?

А с другой стороны, я не прав. Если известно число омыления (что даёт молярную массу жира) и йодное число (что даёт содержание двойных связей) - задача имеет общее решение.

Триглицерид имеет общую формулу CH2OCOR1-CHOCOR2-CH2OCOR3, где R1-R3 - углеводородные остатки, содержащие некоторое число кратных связей. Общая формула такого остатка C_nH_2n+1-2x, где x - количество двойных связей. Тогда для молярной массы жира получаем следующее уравнение:

M = 173 + M(R1) + M(R2) + M(R3), где 173 - масса неизменной части молекулы.

Учитывая общую формулу, для массы остатков получаем:

M(R_i) = 12*n_i + 2*n_i + 1 -2*x_i

Суммируя по i(1-3) получаем:

M(R1) + M(R2) + M(R3) = 14*(n₁+n₂+n₃) + 3 - 2*(x₁+x₂+x₃)

Или, для молярной массы жира:

M = 176 + 14*(n₁+n₂+n₃) - 2*(x₁+x₂+x₃)

Откуда

(n₁+n₂+n₃) = (M - 176 + 2*(x₁+x₂+x₃))/14

И, соответственно - средняя длина цепи жирной кислоты:

(3+n₁+n₂+n₃)/3 = (M - 173 + 2*(x₁+x₂+x₃))/42, где (x₁+x₂+x₃) = x (количество йода, присоединяемое 1 моль жира)

Промежуточно имеем:

n_ср = (M - 173 + 2*x)/42

Осталось только выразить x (молярное йодное число) через весовое йодное число и М через число омыления.

Изменено 22 Марта, 2013 в 06:49 пользователем Ефим