варка конфет из сахара

[Bach]

в смысле? Вредно что ли?

Жить вредно)) 

P.S. Варил с лимонной кислотой, получается "вырви глаз", но это, что я и хочу) Попробуйте!

[terri]

в смысле? Вредно что ли?

В смысле, что для эстерификации, видимо, нужны в качестве катализатора сильные кислоты, а уксусная как-то не очень катализирует...

Мы в детстве тоже делали леденцы. Набирали сахара чайной ложкой, немного воды и над огнем плиты

в течении минуты варили леденец ... на палочке, то бишь ложке. Мне нравилось.

От леденцов зубы портятся. Варите лучше шоколадные конфеты! :-)

[aquaimperial]

Насколько я помню, есть 3 стадии карамелизации : Кармелан, кармелен и кармелин. Так, вот последний - это уже яд. Его можно узнать по почерневшему ( потемневшиму) внешнему виду. Карамельки должны быть светлыми. Ещё помню издетства, что продавали специальную "с вкусом" уксусную эссенцию. И ещё - в одной программе видел, что готовая карамельная масса очень пластична ( её лепят как тесто).

[antonuzh]

насколько масса должна потемнеть что бы стать вредной\ядовитой. Как светлый чай (желтый). Как средний (уже коричнево красный). Или коричневая стать? Можно ли ощутить по вкусу,  что переварил конфеты? А еще лучше обнаружить это химически, если это просто сделать.

[Wurstmann]

По технологии применяется,- молочная кислота, - масса застывает в леденец.