e330 + e262

[Трамп]

Подскажите, пожалуйста, как закончится уравнение реакции пищевых добавок e330 + e262,  оксикарбоновая кислота + ацетат натрия + вода, т.е.,  С2Н3O2Na (безводный)+C6H8O7(безводный)+Н20 = ....

 

Изменено 17 Августа, 2019 в 17:11 пользователем Трамп

[yatcheh]

24 минуты назад, Трамп сказал:

Подскажите, пожалуйста, как закончится уравнение реакции пищевых добавок e330 + e262,  оксикарбоновая кислота + ацетат натрия + вода, т.е.,  С2Н3O2Na (безводный)+C6H8O7(безводный)+Н20 = ....

 

 

Да никак не закончится. Просто ваши добавки перестанут быть безводными.

[Трамп]

Т.е., реакция не пойдет ? Соль+кислота.

[yatcheh]

9 минут назад, Трамп сказал:

Т.е., реакция не пойдет ? Соль+кислота.

 

Сила кислот почти одинакова. Возможно, какой-то обмен и будет, но это - такое... Что топором по башке, что башкой по топору. 

[Трамп]

Только что, yatcheh сказал:

Возможно, какой-то обмен и будет

В бульон мясной, мясо содержит ацетат натрия, добавляю лимонную кислоту e330, наблюдаю реакцию в виде белых хлопьев.)

[yatcheh]

4 минуты назад, Трамп сказал:

В бульон мясной, мясо содержит ацетат натрия, добавляю лимонную кислоту e330, наблюдаю реакцию в виде белых хлопьев.)

 

Ацетат натрия тут точно ни при чём. Это какая-то специфическая реакция лимонной кислоты и белков бульона. Банально - понижение pH вызывает денатурацию и коагуляцию какого-то белка (скорее всего - кровяного)

Изменено 17 Августа, 2019 в 18:12 пользователем yatcheh

[Трамп]

Чем бы измерить pH в бытовых условиях ?

[yatcheh]

2 минуты назад, Трамп сказал:

Чем бы измерить pH в бытовых условиях ?

 

В бытовых - только бумажкой. Но набор таких бумажек в хозмаге не продают. 

Есть вариант с природными индикаторами. Соки ягод (той же малины) - индикаторы. В кислой среде они красные, а в щелочной - зелёные. Но, сука - это не тот случай. 

А зачем вам вообще - мерить ПэАш? На кой чёрт?

[Трамп]

Узнать то нужно, что за хлопья в бульоне, может это от качества  мяса зависит, т.к., не все бульоны дают реакцию на лимонную кислоту. Ем много мяса, углеводов ем мало.

[yatcheh]

3 минуты назад, Трамп сказал:

Узнать то нужно, что за хлопья в бульоне, может это от качества  мяса зависит, т.к., не все бульоны дают реакцию на лимонную кислоту. Ем много мяса, углеводов ем мало.

 

Хлопья в бульоне обусловлены мясом, а не лимонной кислотой. Кровяной белок в мясе - самый низкомолекулярный, с весьма переменным составом, легко денатурируется при изменений pH. Тут раз на раз не приходится.