Порошкообразный глицин - настоящий или подделка?

[SVGuss]

Купил порошкообразный глицин, знаю, что он должен иметь сладковатый вкус. Но то, что купил, по сладости не уступает фруктозе! Это точно глицин, а не подделка, та же фруктоза, например?

Задумался о том, чтобы проверить так:

 

Описание опыта. В пробирку наливают 1 мл 1%-го раствора глицина и 0,5 мл 1%-го раствора нингидрина. Содержимое пробирки осторожно нагревают до появления сине-фиолетового окрашивания.

 

Осталось купить этот нингидрид...

 

Я почему спрашиваю. Глицин - крайне полезная для здоровья молекула, если ее еще и использовать в качестве сахарозаменителя, то это было бы здорово. Но уж больно интенсивность вкуса меня смущает... В желатине пятая часть - глицин, но он и близко не сладкий. Может, кто мои сомнения развеет, я уж сорок лет как химию забыл, если и знал...

Спасибо!

[Вадим Вергун]

В 18.10.2024 в 11:58, SVGuss сказал:

Купил порошкообразный глицин, знаю, что он должен иметь сладковатый вкус. Но то, что купил, по сладости не уступает фруктозе! Это точно глицин, а не подделка, та же фруктоза, например?

Задумался о том, чтобы проверить так:

 

Описание опыта. В пробирку наливают 1 мл 1%-го раствора глицина и 0,5 мл 1%-го раствора нингидрина. Содержимое пробирки осторожно нагревают до появления сине-фиолетового окрашивания.

 

Осталось купить этот нингидрид...

 

Я почему спрашиваю. Глицин - крайне полезная для здоровья молекула, если ее еще и использовать в качестве сахарозаменителя, то это было бы здорово. Но уж больно интенсивность вкуса меня смущает... В желатине пятая часть - глицин, но он и близко не сладкий. Может, кто мои сомнения развеет, я уж сорок лет как химию забыл, если и знал...

Спасибо!

В желатине глицин связан в белки. Я вам страшную тайну открою - мясо и бобовые тоже содержат много глицина в виде белков. Однако сладости вы не ощущаете так как глицин связан, но в кишечнике, под действием ферментов белки разваливаются до свободных аминокислот.

Проверить можно и проще. Купите глицин в аптеке, приготовьте растворы с одинаковыми навесками и сравните вкус. Ну или просто можно поджечь его, сахара будут карамелизироваться, а глицин будет гореть с вонью. 

[Эрик697]

Был опыт синтеза нингидрина методом перестоя пару месяцев стоял в морозилке, как стали наводить порядок увидел кристаллы похожие на неочищенный коричневый сахар. По этой реакции можете на тонкослойной хроматограмме посмотреть не только глицин, но и весь аминокислотный состав вашего пота если грязными руками на пластинку возьметесь

[SVGuss]

В 18.10.2024 в 16:38, Вадим Вергун сказал:

В желатине глицин связан в белки. Я вам страшную тайну открою - мясо и бобовые тоже содержат много глицина в виде белков. Однако сладости вы не ощущаете так как глицин связан, но в кишечнике, под действием ферментов белки разваливаются до свободных аминокислот.

Проверить можно и проще. Купите глицин в аптеке, приготовьте растворы с одинаковыми навесками и сравните вкус. Ну или просто можно поджечь его, сахара будут карамелизироваться, а глицин будет гореть с вонью. 

 

Спасибо! Аптечный глицин, из тех, что доступен в моей деревне, это какой-то микрокапсулированный глицин, 100мг в таблетке. Как он может кого-то там успокоить, ума не приложу. В ложке холодца наверное больше глицина, что-то никто после холодца особо не успокаивается...  Насколько помню, эти таблетки вообще не сладкие ни разу, но, конечно, количество уж больно микроскопическое... Может и попробую проверить, развести штук 50. 

Спасибо за вариант с поджечь, это точно попробую  

[Вадим Вергун]

В 18.10.2024 в 13:28, SVGuss сказал:

 

Спасибо! Аптечный глицин, из тех, что доступен в моей деревне, это какой-то микрокапсулированный глицин, 100мг в таблетке. Как он может кого-то там успокоить, ума не приложу. В ложке холодца наверное больше глицина, что-то никто после холодца особо не успокаивается...  Насколько помню, эти таблетки вообще не сладкие ни разу, но, конечно, количество уж больно микроскопическое... Может и попробую проверить, развести штук 50. 

Спасибо за вариант с поджечь, это точно попробую  

Если прям сухой порошок пробовать ясное дело он будет слаще чем таблетка. Точно  так же как сахарная пудра будет слаще кускового рафинада. Все дело в разной площади поверхности и как следствие разной скорости растворения вещества в слюне. Чтоб исключить этот фактор нужно пробовать растворы. 

P.s. медицинские свойства глицина сомнительны. Понятно что это не пустышка, но и не лекарство, по сути глицин это специфическая еда. Если его жрать прям очень много, сотнями грамм, можно и белковое отравление словить. 

[SVGuss]

В 18.10.2024 в 17:52, Вадим Вергун сказал:

медицинские свойства глицина сомнительны.

Ну, может искусственно синтезированного и сомнительны. Но в организме он выполняет кучу функций, от всем известного синтеза коллагена до относительно малоизвестного свойства стабилизировать глюкозу в крови. 

Речь, конечно же, об употреблении 10-20 граммов в день в чай-кофе. Пирожные я на нем делать не буду

[Вадим Вергун]

В 18.10.2024 в 14:11, SVGuss сказал:

Ну, может искусственно синтезированного и сомнительны.

Свойства вещества не зависят от метода его получения. Это еще в 18 веке Пруст доказал.

 

В 18.10.2024 в 14:11, SVGuss сказал:

Но в организме он выполняет кучу функций, от всем известного синтеза коллагена до относительно малоизвестного свойства стабилизировать глюкозу в крови. 

А с чего вы взяли что съеденный вами глицин пойдет на синтез коллагена, а не будет переработан на глюкозу и мочевину? Организм переделяет что ему нужно в соответствии со своим разумением, попытка его обмануть в лучшем случае закончится ничем, а в худшем можно и накерниться.

[москатель]

В 18.10.2024 в 11:17, Вадим Вергун сказал:

Свойства вещества не зависят от метода его получения. Это еще в 18 веке Пруст доказал

Прошу прощения, с бертоллидами та же закономерность?

[Вадим Вергун]

В 18.10.2024 в 14:21, москатель сказал:

Прошу прощения, с бертоллидами та же закономерность?

Не надо оффтопить. 

[SVGuss]

В 18.10.2024 в 18:17, Вадим Вергун сказал:

Свойства вещества не зависят от метода его получения. Это еще в 18 веке Пруст доказал

Ну, если два вещества неотличимы, это следует из общих соображений Но неотличимы ли? Это я не знаю, не химик. В том-то и дело, я вообще не уверен, чего это там у меня за сладкий порошок такой...

Кстати, слышал у одного американского товарища, что у фруктозы во фруктах и у искусственной фруктозы хиральность разная. Подозреваю, что брехня. Брехня?

 

В 18.10.2024 в 18:17, Вадим Вергун сказал:

А с чего вы взяли что съеденный вами глицин пойдет на синтез коллагена, а не будет переработан на глюкозу и мочевину? Организм переделяет что ему нужно в соответствии со своим разумением, попытка его обмануть в лучшем случае закончится ничем, а в худшем можно и накерниться.

Из пункта выше о неотличимости следует, источник глицина не важен. Я ж не пытаюсь "обмануть организм", когда ем куриную голень с кожей. Лишние 10 грамм погоды не сделают, а вот сахар лишний лопать мне не полезно точно. Про сахарозаменители и речи нет. Вот и выходит, что лучше глицина не найти. Если без фанатизма, конечно.