Стабилизация эмульсии для пищевого производства

[ДаринаRozh]

Всем добрый день!

Нужно сделать типа "замутнитель", который будет, понятное дело, замутнять продукты)) в основном это соки, вода и т.д.

вот все понятно, что в основе эмульсия 

но она никак не стабилизируется на 100%

либо немного отслаивается (что устраняется небольшим перемешиванием), либо в продукте типа масляной пленкой ложится

ХЕЛП.

Что с ней можно сделать, чтобы она так себя не вела?

Кто что может подсказать?

[Metisov]

Вы должны описать свой опыт, в т.ч.  какое масло и какой стабилизатор используете, иначе получите ответы из гугла по стабилизации прямых эмульсий.

[ДаринаRozh]

В 16.12.2024 в 15:43, Metisov сказал:

Вы должны описать свой опыт, в т.ч.  какое масло и какой стабилизатор используете, иначе получите ответы из гугла по стабилизации прямых эмульсий.

Масло растительное

А в качестве эмульгатора твин

И вообще получается, что при добавлении воды к масляно-эмульгирующей смеси получается огромный плотный комок, который никак не размешать

Этого вообще как-то можно избежать?

[Arkadiy]

В 16.12.2024 в 15:06, ДаринаRozh сказал:

Масло растительное

А в качестве эмульгатора твин

И вообще получается, что при добавлении воды к масляно-эмульгирующей смеси получается огромный плотный комок, который никак не размешать

Этого вообще как-то можно избежать?

Нужно лить масло в воду с эмульгатором и перемешивать с максимальной скоростью

[ДаринаRozh]

В 16.12.2024 в 23:52, Arkadiy сказал:

Нужно лить масло в воду с эмульгатором и перемешивать с максимальной скоростью

Спасибо! Попробую и отпишусь

[Arkadiy]

В 17.12.2024 в 05:50, ДаринаRozh сказал:

Спасибо! Попробую и отпишусь

масло надо вводить медленно

[ДаринаRozh]

В 17.12.2024 в 21:31, Arkadiy сказал:

масло надо вводить медленно

Учту, спасибо!

[ДаринаRozh]

В 17.12.2024 в 21:31, Arkadiy сказал:

масло надо вводить медленно

Добрый день! При смешении воды и эмульгатора образуется комок, который не размешивается. Уже вводила медленно эмульгатор при перемешивании, все равно огромный ком, который не  смешивается с водой

[Arkadiy]

В 19.12.2024 в 08:56, ДаринаRozh сказал:

Добрый день! При смешении воды и эмульгатора образуется комок, который не размешивается. Уже вводила медленно эмульгатор при перемешивании, все равно огромный ком, который не  смешивается с водой

Меняйте эмульгатор, он в воде не растворяется, возможно это эмульгатор для обратных  эмульсий -типа майонеза, а не для прямых

[Jinn]

Майонез - прямая эмульсия.