Почему вяжет во рту

[dmr]

Я думаю достаточно Многие знают что от неспелой хурмы или зелёных бананов очень сильно вяжет во рту 

Интернет говорит что вяжет во рту от содержания танинов но в зелёном и чёрном сухом чае танинов тоже очень много интернет говорит больше 10% . Но даже сухой чай Если вы будете жевать во рту не вяжет 

Так Какие же всё-таки вещества вяжут во рту при поедании неспелых фруктов типа бананов и хурмы. Ищу интернет кстати пишет что вяжет во рту от взаимодействия танинов с белками слюны

то есть если не будет белков то вязать во рту не будет? 

Если взять за основу белки допустим молока чай с молоком тоже прекрасно пьётся 

[XuMuK]

Раздел "Вопросы и ответы" для коротких вопросов - 2-3 предложения как правило, прошу это учесть, так что переношу.

[dmr]

Я и думал что это простенький вопрос 

[grau]

Незрелая хурма или бананы мне не попадались, поэтому сравнивать ощущения с ними я не могу. Зато меня очень впечатлили незрелые плоды груши-дичка. Казалось бы, мелочь размером в пару сантиметров, но после первого же разжёванного плода язык превращается в тёрку, а нёбо - в наждачную бумагу. И никаким питьём или полосканием это не устранить, пока само не пройдёт. Подобное ощущение у меня было ещё с айвой, но с ней оно было полегче. А вопрос, конечно, интересный.

[dmr]

В 11.01.2026 в 11:47, grau сказал:

никаким питьём или полосканием это не устранить,

По идее молоко или кефир

[dmr]

Ничего себе Неужели действительно такой сложный вопрос задал что никто не знает ответа? 

[Имбаверт]

Ощущение вяжущей сухости и шероховатости во рту от незрелых хурмы или зеленых груш обусловлено высоким содержанием дубильных веществ. Эти полифенольные соединения связываются с белками слюны, вызывая их выпадение в осадок, что нарушает смазку полости рта и создает ощущение сухости, стянутости или шероховатости во рту. Этот процесс вызывает сокращение тканей и уменьшает смазку, что приводит к ощущению сухости и шероховатости. В незрелых плодах концентрация дубильных веществ высока - это защита от травоядных животных. По мере созревания плода ацетальдегид, полисахариды клеточной стенки, такие как пектин, связывают в нерастворимую форму эти дубильные вещества, которая больше не взаимодействует со слюной, придавая фрукту сладкий и мягкий вкус.

В чае – полифенолы в виде дисперсии (в воде) – отличие от твёрдого фрукта.

[dmr]

В 11.01.2026 в 19:44, Имбаверт сказал:

полифенольные соединения связываются с белками слюны, вызывая их выпадение в осадок,

 

В 11.01.2026 в 19:44, Имбаверт сказал:

высоким содержанием дубильных веществ

А насколько высоким интересно

 

Потому что и в чае этого добра порядочно, но чай даже сухой можно пожевать и чифиру попить но этого эффекта не наблюдается

И чай с молоком (белком) тоже степняки да тундровики пили всю жизнь 

[Имбаверт]

В 11.01.2026 в 20:08, dmr сказал:

И чай с молоком (белком) тоже степняки да тундровики пили всю жизнь 

Я же написал: чай содержит водную дисперсию полифенолов. С молоком может и солюбилизация идти. Водный раствор эффекта исчезновения смазки не даёт. 

 

В 11.01.2026 в 20:08, dmr сказал:

чай даже сухой можно пожевать и

полифенолы в жидкость не пойдут. Его же заваривают. Чифирь - не помню действие. Но, крепкий чай, дубовая кора и ольховые соцветия (отвар) вяжут. Конечно, ощущение не такое, как при жевании фрукта - растворы же! Но, дубят ощутимо.

[Михаил Семенов]

В 11.01.2026 в 17:44, Имбаверт сказал:

Ощущение вяжущей сухости и шероховатости во рту от незрелых хурмы или зеленых груш обусловлено высоким содержанием дубильных веществ. Эти полифенольные соединения связываются с белками слюны, вызывая их выпадение в осадок, что нарушает смазку полости рта и создает ощущение сухости, стянутости или шероховатости во рту. Этот процесс вызывает сокращение тканей и уменьшает смазку, что приводит к ощущению сухости и шероховатости. В незрелых плодах концентрация дубильных веществ высока - это защита от травоядных животных. По мере созревания плода ацетальдегид, полисахариды клеточной стенки, такие как пектин, связывают в нерастворимую форму эти дубильные вещества, которая больше не взаимодействует со слюной, придавая фрукту сладкий и мягкий вкус.

В чае – полифенолы в виде дисперсии (в воде) – отличие от твёрдого фрукта.

Кстати, я слышал, что если неспелую хурму вынести на мороз, а потом дать ей оттаять, то вяжущий вкус должен исчезнуть. Сам, правда, не проверял. Тогда получается, что эти дубильные полифенольные соединения при низких температурах разрушаются, так, что ли?