Модифицированные крахмалы

[injener 7]

Есть много химически модифицированных крахмалов, применяемых в пищевой промышленности, имеющие кодировку Е: этерифицированный винилацеатом (Е1421), ацетилированный окисленный (Е1451), обработанный кислотой (Е1401)/щелочью (Е1402)/ферментными препаратами (Е1405), дикрахмалфосфат фосфатированный (Е1413) и т.п. Ссылка с описанием крахмалов приведена ниже. Принципиально важный вопрос: а все ли модифицированные крахмалы дают качественную реакцию с йодом, как это можно определить, исходя из их химического строения?

[aversun 5 307]

Есть много химически модифицированных крахмалов, применяемых в пищевой промышленности, имеющие кодировку Е: этерифицированный винилацеатом (Е1421), ацетилированный окисленный (Е1451), обработанный кислотой (Е1401)/щелочью (Е1402)/ферментными препаратами (Е1405), дикрахмалфосфат фосфатированный (Е1413) и т.п. Ссылка с описанием крахмалов приведена ниже. Принципиально важный вопрос: а все ли модифицированные крахмалы дают качественную реакцию с йодом, как это можно определить, исходя из их химического строения?

Все зависит от способности данного вида крахмала создавать клараты с йодом

http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

[injener 7]

Есть много химически модифицированных крахмалов, применяемых в пищевой промышленности, имеющие кодировку Е: этерифицированный винилацеатом (Е1421), ацетилированный окисленный (Е1451), обработанный кислотой (Е1401)/щелочью (Е1402)/ферментными препаратами (Е1405), дикрахмалфосфат фосфатированный (Е1413) и т.п. Ссылка с описанием крахмалов приведена ниже. Принципиально важный вопрос: а все ли модифицированные крахмалы дают качественную реакцию с йодом, как это можно определить, исходя из их химического строения?