кислотный гидролиз Гликогена и Декстрана

[Lelitta]

Привет форумчанам,

 

в процессе кислотного гидролиза гликогена (черная линия) и декстрана (красная) был получен следующий график (см.прикрепленный файл), как видно из него декстран расщепляется значительно медленнее. Почему????

при расщеплении амилазой всё понятно, декстран практически не расщепляется. Но кислота ведь расщепляет как 1,4- так и 1,6-гликозидные связи. Может у них энергия связи разная, но я что-то не смогла найти конкретных чисел.

 

З.Ы. в графике А это абсорбция, t-время инкубации в кипящей воде.

 

заранее спасибо за ответы

Изменено 21 Марта, 2011 в 04:59 пользователем Lelitta

[Nil admirari]

В декстране может быть примесь зон циклизации (циклодекстринов), которые хуже гидролизуются и + пространственные затруднения.

[Lelitta]

спасибо большое за ответ. Звучит логично. Видимо много там циклодекстринов было, раз за 30 минут концентрации/абсорбция так и не выровнялись.