Реакция осмоления углеводов

[o.mejen2010]

Срочно ищу ответ на вопрос : а что же такое реакция осмоления углеводов? Кто знает, ответьте пожалуйста срочно! У меня 2 варианта: либо это частичное окисление углеводов в организме при гликолизе до молочной кислоты или же это всё-таки реакция углеводов (каких моно- или дисахаридов?) с концентрированными щелочами при нагревании. Как правильно????????????? Если знаете, то добавьте саму реакцию или хотя бы схему, плииз!

Изменено 15 Мая, 2011 в 13:08 пользователем o.mejen2010

[neinkognito]

Это реакция образования альдегидных смол при длительном нагревании водных растворов моно- и олигосахаридов . Данная реакция ускоряется в щелочной среде, опять таки при нагревании. Еще она называется реакцией карамелизации.Так получают например петушки на палочке.

[Nil admirari]

В водном растворе не получится. Температура карамелизации выше 100С.

 

Фруктоза 110 °C

Галактоза 160 °C

Глюкоза 160 °C

Сахароза 160 °C

Мальтоза 180 °C

 

Надо плавить твердые простые углеводы.