летучие вещества в варёных яйцах

[sanekas]

Варёные яйца, при очистке издают очень необычный запах, я его назвал "запах чистым яйцом".

 

Подскажите, какие вещества имеют такой необычный запах?

[Nil admirari]

Яйца в основном ассоциируют с сероводородом и меркаптанами - от разложения цистеина и метионина.