Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
Селява

Шокова заморозка

Рекомендованные сообщения

Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

это не в вакууме ли замораживают?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Шоковая заморозка – заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха. Камера шоковой заморозки понижает температуру пищевых продуктов до -18°С за 240 минут или до +3°С за 90 минут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

 

Есть статейка по аппаратуре, могу скинуть!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды.

Наверное по разнице между каким-нибудь "сгоранием" и непрямым методом определения влаги, т.е. усушкой. Хотя "слабосвязанная" влага может определяться при несколько более высокой температуре, чем "свободная". Типа Своб = 102градС, а СлСвяз = 120градС

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...