Перейти к содержимому
Форум химиков на XuMuK.ru
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

Селява

Шокова заморозка

Рекомендуемые сообщения

Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

это не в вакууме ли замораживают?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Шоковая заморозка – заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха. Камера шоковой заморозки понижает температуру пищевых продуктов до -18°С за 240 минут или до +3°С за 90 минут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

 

Есть статейка по аппаратуре, могу скинуть!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды.

Наверное по разнице между каким-нибудь "сгоранием" и непрямым методом определения влаги, т.е. усушкой. Хотя "слабосвязанная" влага может определяться при несколько более высокой температуре, чем "свободная". Типа Своб = 102градС, а СлСвяз = 120градС

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

×