Шокова заморозка

[Селява]

Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

[wolf84]

Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

это не в вакууме ли замораживают?

[plick]

это не в вакууме ли замораживают?

 

 

Нет в жидком азоте

[Селява]

Шоковая заморозка – заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха. Камера шоковой заморозки понижает температуру пищевых продуктов до -18°С за 240 минут или до +3°С за 90 минут.

[bender]

Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов?

 

Есть статейка по аппаратуре, могу скинуть!

[Селява]

Будет не плохо если кинете=)) bula_younger@mail.ru

[Селява]

Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды.

[Yfuel]

Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды.

Наверное по разнице между каким-нибудь "сгоранием" и непрямым методом определения влаги, т.е. усушкой. Хотя "слабосвязанная" влага может определяться при несколько более высокой температуре, чем "свободная". Типа Своб = 102градС, а СлСвяз = 120градС