Селява 0 Опубликовано: 13 марта 2009 Рассказать Опубликовано: 13 марта 2009 Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов? Ссылка на сообщение
wolf84 1 Опубликовано: 17 марта 2009 Рассказать Опубликовано: 17 марта 2009 Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов? это не в вакууме ли замораживают? Ссылка на сообщение
plick 288 Опубликовано: 17 марта 2009 Рассказать Опубликовано: 17 марта 2009 это не в вакууме ли замораживают? Нет в жидком азоте Ссылка на сообщение
Селява 0 Опубликовано: 20 марта 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 20 марта 2009 Шоковая заморозка – заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха. Камера шоковой заморозки понижает температуру пищевых продуктов до -18°С за 240 минут или до +3°С за 90 минут. Ссылка на сообщение
bender 0 Опубликовано: 24 марта 2009 Рассказать Опубликовано: 24 марта 2009 Народ, кто-нибудь где-нибудь видел литературу по шоковой заморозке полуфабрикатов и различные исследования на изменение качества продуктов? Есть статейка по аппаратуре, могу скинуть! Ссылка на сообщение
Селява 0 Опубликовано: 3 апреля 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 3 апреля 2009 Будет не плохо если кинете=)) bula_younger@mail.ru Ссылка на сообщение
Селява 0 Опубликовано: 9 апреля 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 9 апреля 2009 Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды. Ссылка на сообщение
Yfuel 0 Опубликовано: 10 сентября 2009 Рассказать Опубликовано: 10 сентября 2009 Недавно попалась статейка из журнала "Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов" - быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов. И вот там пришут: "При оценке пригодности сортов черной смородины к быстрому замораживанию особое внимание уделялось "холодовым" изменения свободной и СВЯЗАННОЙ воды. При флюидизационном замораживании ягод доля слабосвязанной и свободной влаги...". Вот интересно каким методом они определяли изменение содержания связанной воды. Наверное по разнице между каким-нибудь "сгоранием" и непрямым методом определения влаги, т.е. усушкой. Хотя "слабосвязанная" влага может определяться при несколько более высокой температуре, чем "свободная". Типа Своб = 102градС, а СлСвяз = 120градС Ссылка на сообщение
Рекомендованные сообщения
Архивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для публикации сообщений.