Да, всё так...Канцерогены-продукты недокисления, или подобных реакций...они накапливаются в организме и сильно портят жизнь...
Можно..Если масло не будет перегреваться и сгорать, не будет выделятся канцерогенов...тоже самое и с курицей...и с шашлыками..их поливают жидкостью, не дающей мясу сгорать(вода, сок что угодно). Так как жидкость нагревается, мясо готовится, т.к. жидкость испаряестя - мясо не сгорает