сера в порохе нужна для того чтобы нитрат калия начал отдавать кислорд, весь процес идёт так: сначала загорается сера ,при горении серы выделяется достаточно теплоты для разложения нитрата калия, потом при разложении нитрата выделяется кислород ,который собсно и воспламеняет разогретый уголь
вывод: сера нужна для более лёгкого и быстрого воспламенения основного состава)