На воздухе он сначала частично, а затем полностью, перейдет в Fe(OH)3, который при прокаливании даст сначала FeO(OH), а затем Fe2O3. FeO на воздухе гораздо более устойчив при н.у. чем Fe(OH)2.
Для получения белого Fe(OH)2 для приготовления растворов надо брать воду без кислорода. Использавать соль Fe(2+) без примеси Fe(3+), которая всегда есть в продажных реактивах (добавить в раствор железный порошок для восстановления Fe(3+) ). Налить на раствор железа (2+) сверху слой масла или бензина. Вводить раствор щелочи без примеси карбоната (или использовать аммиак) с помощью шприца под слой масла. И даже в таких условиях белый цвет сохранится недолго (из-за диффузии кислорода).