Если вода (изначально) сероводородная, значит, в ней живут соответствующие окисляющие сероводород организмы - серные бактерии, через угольный фильтр они вполне могут пройти, а под действием УФ очень быстро разлагаются, т.к. имеют биологическую основу, а запасы сероводорода, содержащиеся в них, скорее всего, высвобождаются после каталитического разрушения мембран и самого организма. Возможно происходят реакции, подобные гниению куриных яиц, но каталитические, под воздействием жесткого УФ излучения, т.е. вместо нескольких дней разложение занимает несколько секунд. Это все только теория, способ установить наверняка - взять чашечку Петри, образец воды и создать природные условия. Если будут выделяться сульфаты - значит точно серобактерии в воде есть. Как вариант - вырастить колонию бактерий и пустить под ту же УФ лампу, "понюхать" результат, но тут надо учитывать, что обычное стекло УФ не проводит, не ошибитесь.
Возможное решение - увеличить длину камеры для УФ ламп, после них поставить угольные фильтры, на выходе ничего не должно быть. По поводу серобактерий: для человека они абсолютно безвредны, тем более если в воде не остаётся сероводорода, а только сульфаты, то они через некоторое время превращаются в споры (не те, которыми размножаются, а бактериальные споры).
P.S. серобактерии отлагают в своем теле крупинки серы, а как было сказано выше, могли образовываться ионы H+, происходить восстановление серы - образование сероводорода, а с таким источником энергии, как УФ лампа, это происходит довольно быстро. И ещё 1 вопрос: на выходе есть небольшое повышение содержания гидрокарбонатов относительно исходной смеси (учитывая потери на фильтрах)?