Ну меди-то оксалат точно будет разлагаться до металла и окислов углерода, а то, что никель будет в виде оксида - это не беда, все равно бы потом пришлось в соль переводить опять.
В теории можно ещё получить из хлорида никеля хлорид гексаамминникеля, а из него тетракарбонилникель, который позволяет получать особо чистый металл, однако я не знаю, как на практике можно такое осуществить без особых лабораторий и т.д.
Нужно спросить ТС, в каком виде нужен ему никель, если в свободном, то подходит метода.