кислотнось безалкогольных напитков

[ксения74]

Пожалуйста подскажите как расчитать сколько надо добавить лимонной кислоты в купаж для увеличения кислотности на 0.1????

[химлаб]

Пожалуйста подскажите как расчитать сколько надо добавить лимонной кислоты в купаж для увеличения кислотности на 0.1????

На 0.1 чего? Химия - наука сугубо экспериментальная, никакой гений не вычислит на расстоянии сколько понадобится кислоты для Вашего купажа.

[ксения74]

0,1 мл NаОН 1Н/100мл напитка.Просто существуют расчеты как увеличить или уменьшить градусы (содержание спирта), т.е сколько добавить воды или спирта.А что по кислотности таких расчетов не существует.Например кислотность напитка 6,0, а мне надо что-бы было 6,5Я не могу расчитать сколько добавить кислоты на 100 дал???

[Arilon]

pH=-lg[H⁺]. Отсюда находите концентрацию протонов, считаете, какая она должна быть в конечном продукте. Разница, выраженная в молях - то, сколько протонов нужно убрать/добавить. Если добавляете лимонку, то pH понижается, если щёлочь - повышается. Соответственно, зная константу диссоциации лимонки, можно посчитать, сколько тонн её туда надо насыпать.

[Гость Ефим]

Как я понял, ТС не pH интересует, а титр.

0,1 мл NаОН 1Н/100мл напитка.Просто существуют расчеты как увеличить или уменьшить градусы (содержание спирта), т.е сколько добавить воды или спирта.А что по кислотности таких расчетов не существует.Например кислотность напитка 6,0, а мне надо что-бы было 6,5Я не могу расчитать сколько добавить кислоты на 100 дал???

Если считать лимонку трёхосновной, то 0.1 мл 1 н. раствора NaOH соответствует 0.0064 г лимонки, т.е. 0.0064 г/100 мл напитка, или 0.64 г/дал.

[Lutera]

Пожалуйста подскажите как расчитать сколько надо добавить лимонной кислоты в купаж для увеличения кислотности на 0.1????

 

тут просто, 1 кг лимонной кислоты на 1000 кг продукта даст вам 0,1 % к кислотности

 

0,1*1000/100= 1

 

 

(разницу в кислотности * на объем купажа)/100

Изменено 1 Октября, 2012 в 18:40 пользователем Lutera

[mypucm]

Напитки такие, как правило, содержат некие буферные системы. Из соков ягод и т.п. Концентрации этих систем не известны, свойства тоже не совсем известны. Что-то заранее рассчитать не реально.

[Леша гальваник]

рН действительно нереально посчитать, а увеличение кислотности вполне можно - Ефим посчитал.

[lqAzot]

PH метром меряйте и не ошибайтесь