Мальтол или мальтоза,в чем разница?

[Kamil95]

Здравствуйте Уважаемые Химки,мучает вопрос,в интернете на него конкретного ответа нет.Хотелось бы узнать,какая разница между мальтолом и мальтозой.Мальтоза содержится в патоке и это для меня удобнее,но мальтол все таки усиливает вкус.как раз мне нужно усилить вкус,помогите пожалуйста.

[yatcheh]

Здравствуйте Уважаемые Химки,мучает вопрос,в интернете на него конкретного ответа нет.Хотелось бы узнать,какая разница между мальтолом и мальтозой.Мальтоза содержится в патоке и это для меня удобнее,но мальтол все таки усиливает вкус.как раз мне нужно усилить вкус,помогите пожалуйста.

 

Мальтоза и мальтол - два совершенно разных вещества. Мальтоза - дисахарид, мальтол - моноциклический гетероцикл, пиранон. Роднит их только то, что мальтол образуется как примесь при термической деструкции сахара ("жжёный сахар"), что и придаёт карамельный вкус карамели. В остальном - никакой связи.

[Kamil95]

Мальтоза и мальтол - два совершенно разных вещества. Мальтоза - дисахарид, мальтол - моноциклический гетероцикл, пиранон. Роднит их только то, что мальтол образуется как примесь при термической деструкции сахара ("жжёный сахар"), что и придаёт карамельный вкус карамели. В остальном - никакой связи.

 

 

То есть получается этот эффект усиливает вкус?

[yatcheh]

То есть получается этот эффект усиливает вкус?

 

Не понял - какой эффект?

Мальтол имеет ярко выраженный карамельный вкус и запах, почему и применяется в кондитерском производстве и парфюмерии. Мальтоза сама по себе - просто сладкая, нейтрально-сладкая, как глюкоза, она ни чем не пахнет. Патока может содержать некоторое количество мальтола, но как вкусо-ароматическая добавка, она, конечно, не идёт ни в какое сравнение с чистым мальтолом.

Изменено 10 Июня, 2016 в 18:01 пользователем yatcheh

[Kamil95]

Не понял - какой эффект?

Мальтол имеет ярко выраженный карамельный вкус и запах, почему и применяется в кондитерском производстве и парфюмерии. Мальтоза сама по себе - просто сладкая, нейтрально-сладкая, как глюкоза, она ни чем не пахнет. Патока может содержать некоторое количество мальтола, но как вкусо-ароматическая добавка, она, конечно, не идёт ни в какое сравнение с чистым мальтолом.

Понял Вас,спасибо.