Гликирование и Конечные продукты гликирования

[pineapple]

Сейчас есть версия, что конечные продукты гликирования экзогенные или эндогенные могут быть одним из факторов старения.

 

Глики́рование — реакция между восстанавливающими углеводами (глюкоза, фруктоза и др.) и свободными аминогруппами белков, липидов и нуклеиновых кислот живого организма, протекающая без участия ферментов.

 

Конечные продукты гликирования (Advanced glycation end-products, AGEs) — это белки или жиры которые подверглись гликированию углеводами.

 

 

Вопрос:

В сыром оливковом масле содержание AGE - 10,040   kU/100 mL.

Откуда конечные продукты гликирования там берутся? 

В масле же нет углеводов, чтобы произошла реакция гликирования? 

Изменено 13 Июля, 2018 в 04:58 пользователем pineapple

[Химикур]

Результат не полной очистки/ рафинирования ?

 

2) по запросу о содержании "AGE " в оливковом масле Яндекс ничего не сообщает.

Изменено 17 Июля, 2018 в 12:56 пользователем Химикур

[pineapple]

В интернете есть статься Advanced Glycation End Products in Foods and a

Practical Guide to Their Reduction in the Diet

 

Вот табличка из нее. Видно что цельные орехи тоже содержат большое количество.

 

И да содержание AGEs в оливковом масле растет даже при нагреве 100 градусов 5 мин.