Подскажите пожалуйста разницу между модифицированным крахмалом и прожелатинизированным

[Олег1984]

Подскажите пожалуйста разницу между модифицированным крахмалом и прожелатинизированным 

[bacan]

Нативный крахмал – это крахмал, полученный в результате специальной обработки крахмалистых плодов и злаков. Содержится, к примеру, в пшенице, картофеле, рисе, ячмени, горохе и т.д.
Модифицированный крахмал ­ это крахмал, полученный в промышленных условиях продукт при специальной обработке его химическим способом и физическим методом. Главным отличием модифицированного крахмала является его биохимические, физические и химические характеристики, которые делают его удобным в использовании в кондитерской технологии. Так крахмал холодного набухания способен набухать даже при низкой температуре воды, что весьма удобно и позволяет регулировать технологический процесс.

http://buzani.ru/