Странный запах при приготовлении карамели

[Кутовая Ирина]

Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста.
Все знают как делать карамельных петушков на палочке - просто подогреть сахар до изменения цвета.
При подогревании сахара происходит не только изменение цвета,но и изменение запаха.
Самый вкусный аромат у карамели с температурой 155-165 градусов.
Но вот сегодня обе партии карамели, которые я делала, имели очень насыщенный аромат горького миндаля. Аромат карамели так и не проявился.
Подскажите, отчего это могло произойти?
Подозреваю, что на этапе производства были какие-то замены. А вот какие?
Могли ли заменить на этапе ощелачивания известковое молоко кальцинированной содой?

Если такая замена была произведена, мог ли от этого получиться такой аромат?

И самое главное - как это скажется на здоровье?

[ununeniy]

Мог выделиться фуран, фуриловый альдегид, смотрите ПДК, но они летучи и много в карамели после приготовления их не должно быть, не знаю как они пахнут, просто это то что может выйти из сахара